Kökeni Kafkasya ‘ dan : Ankara Tava Tarifi

Ana malzemeleri şehriye ve et olan Ankara tavanın kökeni Kafkaslara dayanır. Eski zamanlarda hıdrellez, düğün, mesire gibi özel kutlamalarda sunulan bu yemek, zaman içerisinde Ankara ile özdeşleştirilmiştir. Protein değeri yüksek olduğu için, haftada bir kez tüketilmesi önerilir. Kemik yapısını güçlendirmesiyle bilinen Ankara tava, özellikle gelişim çağındaki çocuklar tarafından tüketilmelidir. Malzemeleriniz hazırsa, sofraları ziyafete çeviren Ankara tava tarifine başlayabiliriz.

Ankara Tava Malzemeleri:

4 adet kuzu incik
3 su bardağı arpa şehriye
2 adet kuru soğan
4 adet yeşil biber
3 adet domates
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ(1 kaşığı sos için)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
3,5 su bardağı sıcak su(1/2 su bardağı sos için kullanılacak)

Ankara Tava Hazırlanışı:

Bir tencerede sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağ ile şehriyeler renk değiştirinceye kadar kavrulur.
Renk değiştirdikten sonra ocaktan alınır ve fırına girebilecek bir tepsi üzerine şehriyeler yayılır.
Kuzu incikleri tencerede 20-25 dakika her tarafı eşit kızaracak şekilde yarı pişirilir. Fırında da pişmeye devam edeceği için içi çiğ kalmayacaktır.
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Biberler ve sarımsaklar da soğanların üzerine eklenir ve kavurmaya devam edilir.
Domates ve biber salçaları da üzerine eklenir ve kokusu çıkana kadar kavurup rendelenmiş domatesi eklenir.
Rendelenmiş domatesler pişerken 1/2 su bardağı sıcak su sosun üzerine dökülür ve bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alınır.
Ocaktan alınan domatesli sos kavrulmuş arpa şehriyelerinin üzerine dökülür ve karıştırılır.
Ardından kuzu incikleri şehriyenin üzerine dizilip, şehriyelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
190 derece fırında etler pişip, şehriyeler suyunu çekene kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir ve sıcak servis edilir. Afiyet olsun…