Balkanlardan Gelen Lezzet : Lutenitsa Tarifi

Köz biberli ve patlıcanlı sos Trakya mutfağında çokça sevilen, kışlık hazırlıkları arasında yer bulan bir konserve-sos uygulamasıdır. Bulgaristan ve Makedonya başta olmak üzere geniş bir Balkan coğrafyasında, kendine has dokunuşlar ile bu lezzete rastlıyoruz. Trakya’ya Bulgaristan bölgesinden yerleşen son dönem 89 göçmenleri, kendi yörelerindeki isim olan “Lütenitsayı hala kullanırlar. Balkan mutfağı ile komşu olan İtalyan mutfağında üretilen pizzaların kaplamalarında, yeni lezzet arayışları sebebiyle bu sosların tüketilmesi son yıllarda yaygınlaşmıştır.

Trakya yöre mutfağında ise alışılageldik şekilde kahvaltılık ve meze olarak sofrada yer bulmaktadır. Çocuklara kızarmış ekmek üzerinde sevdirilmeye çalışılan bu sos, iştah açıcı ferah bir lezzetiyle bir meze gibi de sofralarda yer bulabilmektedir. Bu lezzetli sosun tarifi sizler için sitemizde olacak…

Lutenitsa Malzemeleri:

• 5 adet büyük boy domates
• 4 adet kapya biber
• 2 adet orta boy patlıcan
• 3 diş  sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı karabiber

Lutenitsa Hazırlanışı:

1. Biberler ve patlıcanlar iyice közlenir.
2. Közledikten sonra kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alınır ve kapağı sıkıca kapatarak bekletilir.
3. İyice terleyen biber ve patlıcanların kabukları soyulur. Çekirdekli kısımları çıkarılır ve rondodan geçirilir.
4. Yıkanmış domateslerin kabukları  soyulmadan dört parçaya bölünür ve rondodan püre haline gelene kadar geçirilir.
5. Sarımsakların kabukları soyulur ve havanın içerisinde iyice ezilene kadar dövülür.
6. Büyükçe bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı ve sarımsakları alınır. Sarımsaklar hafifçe sarartılır.
7. İçerisine domatesler ilave edilir. Biraz piştikten sonra içerisine patlıcan ve biberler eklenir.
8. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Bu esnada zeytinyağı yavaş yavaş ilave edilir.
9. Kaynamaya başladıktan sonra baharat ve tuzu ilave edilir.
10. Çok ağır ateşte pişirerek domateslerin suyunu çekmesini sağlanır.
11. İyice kıvam aldığında ocağın altını kapatılır ve şeker ilave edilir.
12. Kıvamı iyice oturup, soğuduğunda kavanozun içine alınır. Afiyet olsun…