Balkanlara Selam Olsun: Selanik Böreği Tarifi

Balkanların börek kültürü herkesin bildiği bir efsanedir. Bu alanda inanılmaz yetenekliler ve gerçekten becerileri ile hepimize ilham veriyorlar. Bu güzel kültürün en güzel çıkarımlarından olan Selanik’e özgü börek tarifini vermek ise bizi oldukça heyecanlandırıyor. Birazcık çaba ile yerine gidip yemişsiniz gibi hissettiren bu enfes börek ıspanaklı olmasıyla da gönülleri fethediyor.

Selanik Böreği Malzemeleri:

• 4 adet yufka
• 600 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)(doğranmış)
• 1 yumurta
• 1adet yumurta sarısı(üzeri için)
• 2 adet orta boy soğan(yemeklik doğranmış)
• 200 gram kaşar loru
• 2 yemek kaşığı un
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5ç ay kaşığı tuz

Börek Sosu İçin:

• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Selanik Böreği Hazırlanışı:

1. Kuru soğanı az miktarda yağ eklediğiniz tavada soteleyin.
2. Ispanaklara zeytinyağı, yumurta ve unu ilave edip harmanlayın.
3. Rengi değişen soğanlara bu karışımı ilave edip hacmi küçülene kadar pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
4. Soğuyan ıspanaklı harca lor peynirini ekleyin ve karıştırın. Sos için sıvı yağ ve sirkeyi karıştırın.
5. İlk yufkayı tepsiye serip fazlalıkları yanlardan sarkıtın ve üzerine sostan gezdirin.
6. Üzerine 1 yufkayı parçalayıp serin ve tekrar sostan sürün. İkinci yufkanın üzerine ıspanaklı harcınızı ilave edin ve üzerine yine yufka ve sos şeklinde devam edin.
7. En son ise yanlardan sarkan yufka parçalarını kenarlarına sıkıştırın.
8. Kalan sosun içerisine bir yumurta sarısı ilave edip çırpın ve yufkanın en üstüne sürün.
9. Üzerine susam serpin ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!