Doğru Ölçülerle, Gerçek Lezzet: Ekmek Kadayıfı Tarifi

Esnaf lokantalarının ve mahallenin en ünlü pastanelerinin vitrinlerinde, tam kıvamında kabarmış görüntüsüyle göz kırpan ekmek kadayıfları… Üzerlerine mutlaka kaymak veya dondurma konur, yumuşacık dokularıyla bütünleşince lezzetlerine lezzet katılır. Yemek sonrası onlarla lezzetlenir. Sadece o zamanlarda değil, şerbetli tatlı tariflerini gözlerin aradığı özel günlerde ve bayramlarda da büyük bir keyifle yenirler. Baklavaya alternatif, tel kadayıfa yakın, malzemesi hazır olduğu için sadece yapımı biraz zaman alan kaymaklı ekmek kadayıfı tarifi, bayram sofralarınıza güzel bir alternatif olabilir. Biraz sabır, biraz da emek gerektirir ama sonuç olarak ortaya çıkan enfes lezzet için buna değecektir. İşte karşınızda: Ekmek kadayıfı!

Yalancı ekmek kadayıfları pratiklikleriyle zaman kazandırabilirler ama gerçek ekmek kadayıfının yeri çok farklıdır. Hamurunu mayalandırıp ardından pişirip pekmezli suyla hafifçe ıslatırız. Sonrasında tatlıyı şerbetiyle buluştururuz. Son dokunuş ise kaymakla yapılır. Bu tarif kaçırılmamalı, kesinlikle denenmelidir. Hadi gelin, bugün evlerimizde ekmek kadayıfı yapalım.

Ekmek Kadayıfı Tarifi İçin Malzemeler

Ön maya için:

• 1/2 çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Hamur için:

• 2 adet yumurta
• 60 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 çay bardağı ılık su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 6 çay bardağı un

Islatmak için:

• 1 yemek kaşığı pekmez
• 2 su bardağı su

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Ekmek Kadayıfı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Derin bir karışma kabına ılık su, toz maya, pekmez ve unu ekleyin, güzelce karıştırın ve ön mayayı 10 dakika kadar bekletin. Köpüklü bir kıvama geldiğinde ön maya hazır olacaktır.
2. Ön mayanın üzerine yumurta, pekmez, ılık su, tuz ve yumuşamış tereyağını ekleyin. Sonra unu ekleyerek mikserle en az üç dakika karıştırın.
3. Daha sonra hamuru bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla 2 dakika boyunca çırpın.
4. Hazırladığınız hamuru 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakın.
5. Büyük bir tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ döküp mayalanmış hamuru tepsiye alın.
6. Hamuru ortaya doğru katlayarak havasını çıkarın ve tepsiye yayın. Tepsi mayası için yarım saat dinlendirin.
7. Kabarmış hamuru önceden ısınmış 190 derece alt üst ayarlı fırında, altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
8. Ekmek iyice soğuduktan sonra ıslatma işlemine başlayın. Ekmeğin tersini çevirin ve daha büyük bir tepsiye alın.
9. Pekmez ile suyu karıştırarak ekmeğin her yerini ıslatacak şekilde azar azar ekmeğin üzerine dökün.
10. Şerbet için bir tencerede şekeri eritin ve karamel haline getirin. Şeker eriyince tencereyi ocaktan alın ve sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin. Tekrar ocağa alıp 25 dakika kaynatın.
11. Şerbet iyice kaynadıktan sonra ocağı kapatın. Şerbetin ilk sıcağı çıktıktan sonra ekmeğin üzerine azar azar dökün.
12. Ekmek kadayıfını en az 2 saat beklettikten sonra kaymak ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!