Dönerek Pişiyor: Ispanaklı Çevirme Böreği Tarifi

İçerisinde maya olmayan sadece un, su ve tuz kullanılarak hazırlanan hamurdan, nefis bir ıspanaklı çevirme börek yapıyoruz. Yufkalar fırında değil ocağın üstünde ki tepside sürekli hem dönerek hemde çevrilerek pişiyor.

Bu tarifi Show tv kanalının hafta için her gün yayınlanan Pelin Karahan’ın sunduğu yemek programından alarak hazırladık. Anlamadığınız yerleri bizlere yorum kısmından rahat bir şekilde sorabilirsiniz.

Malzemeler

Hamuruna

• 4 su bardağı dolusu un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

İç harcına

• 500 gram ıspanak
• 5 tane yumurta
• 2-3 yemek kaşığı margarin
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber
• 250 gram kaşar

Pişirmek için

• Sıvı yağ

Tepsiyi yağlamak için;

• Sıvı yağ ve margarin

 Tarifi

1. Hamuru için; Unu uygun bir kabın içerisine alalım. Üstüne tuzu ekleyerek yavaş yavaş su ilavesi yaparak hamuru güzel bir şekilde yoğuralım. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene dek yoğurma işlemine devam edelim. Hamur hazırlanınca dinlenmesi için bir kenarı alalım ve biz ıspanaklı ve kaşarlı iç harcını hazırlayalım.
2. İç harcı için ilk olarak ıspanakları ince ince doğrayalım, kaşar peynirini ise rendeden geçirelim. Uygun bir tavanın içerisine margarin ve sıvı yağını karıştıralım. Yağlar biraz kızarınca üstüne 5 tane yumurtayı kıralım, tuzunu ekleyerek pişirmeye devam edelim. Pişen yumurtayı ince ince doğranmış olan ıspanakların üstüne dökelim. Baharatlarını ve rende kaşarı ekleyerek güzelce karıştıralım. Börek için iç harcımız hazır şimdi böreği açalım.
3. Dinlenen hamuru unlanmış olan tezgahın üzerinde 5 eşit parçaya bölelim. Hamurları kullanacağınız tepsi büyüklüğünde açalım.
4. Yufkaları açtık şimdi böreği yapacağımız tepsiyi ocağın üstüne alıp tepsinin her yerini ısıtacak şekilde ocakların altını yakalım. ( Ben 3 tane gözü yaktım, siz tepsinize göre 2 ya da 4 göz birden yakabilirsiniz ). Tepsiye sıvı yağ alalım her yerine yayalım. Yağlanmış tepsinin üstüne hazırlanan yufkalardan bir tanesini alıp tepsiyi sürekli döndürerek pişiriyoruz. Alt tarafı pişen yufkanın üstüne hafif yağ damlatıp ters çeviriyoruz ve diğer tarafını pişiriyoruz. Hazırlanan ıspanaklı harcın bir kısmını pişen yufkanın üstüne koyup üstüne tekrar bir yufka kapatıyoruz ve yufkanın üstüne bastırıyoruz. Aynı şekilde bu yufkayı yağlayarak çevirelim ve yeni yufkanın üstüne ıspanaklı harç ekleyerek 5 kat olana dek aynı işlemi uygulayalım, afiyet olsun efendim.

Püf Noktası

Tepsinin üstünde ki yufkaları döndürürken 2 tane ağzı büyük tahta kaşık kullanabilirsiniz. Yufka sayısı arttıkça döndürmek zorlaşacaktır.