Çok Terbiyeli: İşkembe Çorbası Tarifi

Balkan ülkelerinde sıkça yapılan, genellikle sığır işkembesi tercih edilerek hazırlanan işkembe çorbası. Ülkemizde Trakya bölgesinde sıklıkla tüketilen bir çorba çeşididir. Balkan ülkelerinin tamamında bu çorbaya milli bir çorba gözü ile bakılmaktadır. Trakya mutfağı balkan ülkelerinin bir yansıması olarak bütün sakatat çorbalarına rastlayabilirsiniz. Bunların arasında en çok tercih edilen ise işkembe çorbasıdır. Mide rahatlatıcı etkisi olan, evlerde eskisi gibi yapılmasa da hayvancılık ile uğraşan ailelerin sıklıkla tercih ettiği bir çorbadır işkembe.

Esnaf lokantalarında hazırlanan işkembe çorbası ile evde hazırlanan arasında ne fark var diye sorarsanız arada çok fazla farklılıklar olduğunu söyleyebiliriz. Özellikle işkembe tercih biçimi bile bu farkın en büyük sebeplerinden bir tanesidir.

Malzemeler

• 1 kilo işkembe
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolusu un

Haşlanması için

• Yarım tane limonun suyu
• 1 tane soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 6 su bardağı su

Terbiyesine

• 1 tane yumurtanın sarısı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım tane limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Servis için

• Yarım çay bardağı sirke
• 3-4 diş sarımsak

Tarifi

1. İşkembeyi, limon suyu, soğan, sarımsak ve su ekleyerek yumuşayana dek 30-40 dakika kadar derince bir tencerenin içerisinde haşlayalım. Haşlanan işkembeyi kevgir yardımı ile tencerenin içerisinde alalım. Küçük küpler şeklinde doğrayalım.
2. Tereyağımızı derin bir tencerenin içerisinde eritelim. Üstüne unu ekleyerek kokusu çıkana dek kavuralım. İşkembe haşlanan sudan tencerenin içerisine az az ekleyelim. Unun topaklanmaması için; sürekli olarak karıştıralım.
3. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; Yumurta sarısı, yoğurt, un, tuz ve limon suyunu farklı bir kapta çırpalım. Terbiyeyi kaynayan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine az az ekleyerek, hızlı bir şekilde karıştıralım.
4. En son olarak küçük küçük doğranmış olan işkembeleri çorbamıza ilave edelim. Düşük ateşte 15-20 dakika kadar kaynatarak pişirelim.
5. Sarımsakları rendeleyerek sirke ile karıştıralım. Servis tabaklarına aldığımız çorbanın üzerinde sarımsaklı sirke suyunu gezdirerek servis edebilirsiniz.