El Açması Hamurdan: Etli Garnitürlü Kol Böreği Tarifi

Kol böreğini yapmak için yarım kilogram kuşbaşı kuzu etimiz var. Hamurunu önceden hazırladık, yaklaşık 1 saat kadar oldu. İç harcımız garnitürlü olacak. Siz isteğinize göre iç harcı yapabilirsiniz, ister peynirli, ister patatesli ama ben bunu gerçekten çok sevdim ve sizlerinde denemenizi tavsiye ederim. Kuşbaşılı garnitürlü harcı bir kere kullananlar hemen hemen bütün böreklerinden denemek isteyeceklerdir. Doğru söylemek gerekirse bizim ailede et çok fazla sevildiği için bende onlara yönelik tarifler uygulamaya çalışıyorum 🙂

El açması hamuru hazırlayıp, garnitürü hazırladıysanız şimdi kol böreğini yapmak için sizleri mutfağa alalım, şimdiden afiyet şeker olsun efendim.

Malzemeler

Hamuruna

• 1 kg un
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• Aldığı kadar su

İç Harcına

• Yarım kilogram kuzu kuşbaşı
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane patates
• 1 tane havuç
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• Tuz ve karabiber

Üzerine

• 1 tane yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Tarifi

1. İlk olarak uygun bir tavada kuşbaşı etleri sote haline getirelim. Sırası ile küp doğranan soğanları, havucu, patatesi ekleyerek soteleme işlemine devam edelim. Üzerine haşlanmış olan bezelye, karabiber ve tuz ekleyerek karıştıralım. Soğuması için bir kenarı alalım.
2. Hamuru için; öncelikle unu, suyu, tuzu ve sirkeyi geniş bir yoğurma kabına alalım. Suyu az az kullanarak hamuru yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurup hazır olan hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.
3. Dinlenen hamuru tezgahın üstünde 6 eşit bezeye bölelim. Bu bezeleri merdane yardımı ile pasta tabağı genişliğinde açalım. Ardından tezgahın temiz bir bölgesini tereyağ ve sıvı yağ karışımı ile yağlayalım. Açılan bezeleri bu zemin üstüne alalım, kalan hamur bezelerinide pasta tabağı boyutunda açıp yağlayalım üstünü, ara kısımlarını yağlayarak tezgahta bezeleri üst üste koyalım. Hazırlanan yağlı bezeleri tezgahın üzerinde bu şekilde 10 dakika bekletelim.
4. Dinlenen bezeleri elimizle yağlayarak açabiliriz. Hamuru kenar kısımlarından çekerek tezgahta ince bir şekilde açalım. Hamurun yırtılması o kadar önemli değil, açabildiğiniz kadar büyük açın hamuru incecik zar gibi olsun.
5. Hazırlanan iç malzemesini açılan yufkanın bir tarafına koyalım ve rulo biçiminde çok sıkmadan, saralım. Ardından yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine dolayarak dizelim. Üstüne yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürelim.
6. Hazırlanan el açması kol böreğini önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında 30 dakika kadar kontrollü olarak pişirelim. Afiyet olsun efendim.

Püf Noktası

Gevrek bir kol böreği yapmak isteyenler verdiğimiz bütün malzemeleri doğru kullanmalı. Hamurumuzu buzdolabında bekletmez isek açılırken çok yırtılma yaşayacaktır.