Onsuz Olmaz: Zeytin Yağlı Biber Dolması Tarifi

Zeytin yağlı biber dolmasının püf noktası ve lezzetin en tefesine ulaşmak için yapılması gereken şey bol miktarda kuru soğan kullanmaktır. Hazırladığınız dolmaların özellikle kısık ateşte pişmesi ve pirinçlerin hafif diri kalması bürük önem arz etmektedir. İsteğe bağlı olarak tarçınlı, dolmalık fıstıklı veya kuş üzümlü olarak hazırlanabilir. İç harcına rendelenmiş domates ve bol miktarda kuru soğan eklenebilir.

Hepimiz çocukluğumuzda içindeki pilavı yemek için annelerimizle mücadeleye girmişizdir. Hala biberinden ziyade içindeki harcı tüketmeyi alışkanlık haline getirenler var. Asla pas geçilemez ve Türk mutfağının olmazsa olmazı olmuştur her zaman dolma. Lafı fazla uzatmadan sizlere zeytin yağlı dolmamızın tarifini verelim. 🙂

Malzemeler;

• 10 tane dolmalık biber
• 3 tane orta boy kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3/4 su bardağı sıcak su
• 1 tane orta boy domates (üzerilerini kapatmak için)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 2 çay kaşığı kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı kaşığı nane
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı yenibahar

Püf noktası;

Dolma içinin hafif diri kalabilmesi için az miktarda sıcak su ilave edin. Dolmalar pişerken ekleyeceğiniz yağlı sıcak suyu dolmaların üzerine gezdirmeden eklemenizi öneririz.

Hazırlanışı;

1. Dolmalık biberlerinizin sap kısımlarını çıkartın. Ve çekirdekli kısımları da çıkarıp bol su ile yıkayın.
2. Yıkadıktan sonra içini tuzlayın. Domatesleri, dolmaları pişirirken üzerini kapatmak için kalın halkalar şeklinde doğrayın.
3. Kuru soğanları küp küp yemelik olarak doğrayın. Kuş üzümlerin sap kısımlarını alın ve kumunun gitmesi için suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayın ve süzün.
4. Bir tencerede zeytin yağını kızdırın ve kuru soğanların diriliği gidene kadar kavurun.
5. Soğanları kavururken dolmalık fıstıkları ilave edip hafif bir renk alana kadar kavurun. Daha sonra suyu süzülmüş kuş üzümü, tuz, toz şeker, nane, yıkanmış pirinç, yenibahar ve karabiberi ilave ederek karıştırın.
6. Sıcak suyu da ilave edip pirinçler suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Pirinçlerin hafif diri kalmasına dikkat edin.
7. Hazırlanan dolma harcını ağız kısmında şişme payı bırakarak iç kısmını çıkardığınız dolmalık biberlerin içine doldurun. Ve biberlerin üzerini kalın halka şeklinde doğradığınız domateslerle kapatın.
8. Hazırlanan dolmaları tencerenize dik bir şekilde dizin. ayrı bir yerde hazırladığınız sıcak sulu ve zeytinyağlı karışımı dolmaların yarısına gelene kadar tencereye aktarın.
9.  Ardında tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar 30 35 dakika pişirin. İster sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 🙂