Şerbetin Hafifiliği: Sütlü Nuriye Tarifi

Sert yapıda baklavalık buğday unundan tutulan hamur bezeleri, ince ince açıldıktan sonra file fındıkla buluşuyor. Dinlenen tatlıya sıcak sütlü şerbet gezdiriliyor. Baklavanın tadı hafifliyor, çıtırlığı ve yufkaların inceliği damakta hissediliyor. Adı “Sütlü Nuriye” oluyor.

Sütlü Nuriye Malzemeleri:

• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1/5 çay kaşığı tuz
• 3,5 su bardağı un

Hamurları açmak için:

• 1/2 su bardağı buğday nişastası

İçi için:

• 2 su bardağı file fındık

Şerbeti için:

• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 4 su bardağı toz şeker

Üzeri ve yufka araları için:

• 200 gram tereyağı

Sütlü Nuriye Hazırlanışı:

1. Elenen un derin bir karıştırma kabına aktarılır. Unun orta kısmı parmak uçlarıyla havuz gibi açılır. Yumurta, süt, ayçiçek yağı, üzüm sirkesi ve tuz eklenir.
2. Tüm malzeme yavaş yavaş karıştırılıp una yedirerek kulak memesinden bir parça daha sert bir hamur hazırlanır. Hamurun, üzerine nemli bir bez kapatıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir.
3. Dinlenen hamur, kırk eşit parçaya ayrıldıktan sonra mermer bir tezgah üzerinde yuvarlanır. Nişasta serpilen tezgah üzerinde her bir hamur bezesi bir tabak büyüklüğünde açılır.
4. Aralarına nişasta serpiştirerek açılan hamurlar iki ayrı grup halinde (20’li iki grup) üst üste serdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edilir.
5. Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağı küçük bir tencerede kısık ateşte eritilir.Kazein denilen süt köpüğünü üzerinden dikkatli bir şekilde alıp kullanmamak üzere bir kenara ayrılır.
6. Yufka inceliğinde açılmış yirmi beze , tereyağıyla yağlanmış fırın tepsisine aralarına bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatılarak üst üste açılır.
7. File fındığın tamamı taban katı üzerine aralarda boşluk kalmayacak şekilde serpiştirilir.
8. Yufka inceliğinde açılmış diğer yirmi beze, ara kata serpiştirilen file fındık üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatarak üst üste açılır.
9. Kırk kat incecik, el açması baklava yufkasından oluşan sütlü nuriye tatlısı keskin bir bıçak yardımıyla yufkalara zarar vermeden kare dilimler halinde kesilir. Kalan eritilmiş tereyağı üzerine gezdirilir.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30-35 dakika yufkaların üzeri kızarana kadar fırınlanır.
11. Fırından çıkarılan nar gibi kızarmış tatlının ilk sıcaklığı çıkıp soğumaya başladığında şerbet hazırlığına geçilir.
12. Tatlının şerbeti için; derin bir tencereye alınan toz şekeri, su ilavesiyle karıştırılarak eritilir. Ocağa alınır ve kısık ateşte kaynatılır.Kaynamakta olan şerbet karışımına azar azar süt eklenir ve  ocaktan alınır.
13. Soğuyan tatlıya sıcak şerbeti azar azar dökülüp şerbetini çekmesi sağlanır.Afiyet olsun…