İzmir’e Selam Olsun : Pastiç Tarifi

İzmir’in mis kokulu unlu mamülü olan, kat kat mayalı hamur ve nefis, kuru üzümlü ve kakaolu bir iç harç bir araya geliyor ve gönlümüze taht kuruyor! Pastiç adıyla sadece İzmir’de anılsa da diğer şehirlerimizin mis kokulu pastanelerinde de satılıyor. Ay çöreğine benzerliğiyle bilinen pastiç, başka şehirlerde ‘kesme’, ‘ay çöreğinin kare hali’ gibi isimlere dönüşüyor.

Pastiç Malzemeleri:

Hamuru İçin:

1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya(11 gram)
3 yemek kaşığı şeker
1 yumurta beyazı(sarısını üzeri için ayırın)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un

İç Harcı İçin:

1 paket kakaolu pandispanya(veya kek, bisküvi parçaları)
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri İçin:

1 1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam

Pastiç Hazırlanışı:

Hamurunu hazırlamak için, derin bir kasede ılık süt, maya ve toz şekeri karıştırıp 2-3 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Ardından üzerine yumurta beyazı, tuz ve sıvı yağı ekleyip tekrar karıştırın.
Unu üzerine eleyerek ve yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru yarım saat kadar mayalamaya bırakın.
Bu esnada iç harcını hazırlayalım. Ufalanmış olan pandispanya kekinin üzerine süt, ceviz, kuru üzüm ve tarçın ekleyip karıştırın.
Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın. Her iki bezeyi de ayrı ayrı geniş dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla incecik açın.
Hazırladığınız iç harcı açtığınız hamurun üzerine yayın.
Hamuru çok sıkı olmayacak şekilde güzelce rulo haline getirin.
Rulo halindeki hamurdan 3 parmak kalınlığında parçalar kesin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Hazırladığınız pastiçlerin üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpiştirin ve 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika üzerileri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…