Şebit de Derler: Kayseri Yağlaması Tarifi

Hamuru için:

1. Bir kabın içine unu alınır ve ortasına bir havuz açılır.
2. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şeker ilave edilerek karıştırılır.
3. Ilık su azar azar ilave edilerek hamur yoğurulur.
4. Temiz bir kabın içine hafifçe un serpilir ve hazırlanan hamur içine aktarılır.
5. Üzeri streç film ile kapatılarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.

İçi için:

1. Soğanlar küp küp doğranır.
2. Bir tavanın içine kıyma alınır ve hafifçe sotelenir.
3. Ardından içine soğanlar ilave edilip, kavrulur.
4. Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesler ilave edilir.
5. Salçası da ilave edilir ve pişmeye bırakılır.
6. Ardından azar azar su ilave edilir, tuz ve karabiberi eklenir.
7. Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alınır.

Birleştirme aşaması:

1. Mayalanan hamur tezgahın üzerine alınır.
2. Bezeler haline getirilir ve üzeri bir bezle kapatılarak 10 dakika mayalanmaya bırakılır.
3. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeler tek tek açılır.
4. Yapışmaz bir tava ocağın üzerine alınır ve iyice ısıtılır.
5. Isınan tavaya açılan hamurlar tek tek aktarılır ve arkalı önlü pişirilir.
6. Tüm hamura aynı işlemi uygulanır.
7. Tüm yufkalar piştikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırlanan kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkılır.
8. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzeri ince kıyılmış maydanozla süslenir ve dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun…