Karadeniz Usulü: Fırında Hamsili Pilav Tarifi

Karadenizli olmayanlar için hamsi sadece bir balık olabilir. Fakat Karadeniz bölgesinde doğmuşsanız “Hamsi” kelimesinin anlamı çok ağırdır. Hamsi aşktır, hamsi memleket özlemidir. Uzun yıllar boyunca Almanya’da yaşayıp her yaz memleketine gidenler bu duyguyu çok iyi bilirler.

Bugünde dek, kulakları çınlasın, Antepli komşuma 1 defa hamsili pilav hazırlamıştım ama o kadar çok sevdi ki benden sürekli yapmamı isterdi kendisi:) Hamsili pilavı yerinde yemekte çok önemlidir. Mesela Karadeniz bölgesine geziye gitseniz bile öyle her lokantada hamsili pilav bulamayabilirsiniz. Bunun nedeni hamsili pilav yapmanın zor ve maharetli bir iş olduğunu gösterir. “Hamsili Pilav” sadece evde yapılır ve evde yenir, bu lafımı bir kenarı not edin. Eğer ola ki buldunuz bir lokantada ve sipariş verdiniz. Muhtemelen hamsi hakkında kötü düşünceler hissedeceksiniz. Siz siz olun varsa Karadeniz’li bir komşunuz ya ona yaptırın veya benim anlatacağım tarifi uygulayın. Hadi şimdi uşaklar fazla beklemeden hamsili pilavımızı sizlere adım adım anlatalım.

Malzemeler

• 1 kilogram hamsi
• 2.5 su bardağı pirinç
• 2.5 su bardağı sıcak su
• 4 tane kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• Karabiber, tuz, yeni bahar, nane ve istenilen baharatlar

 Tarifi

1. İlk olarak pirinç yıkanarak suda bekletilir. Soğan ve sarımsaklar yemeklik olarak doğranır. Tencereye zeytinyağı alınarak fıstıklar içerisinde kavrulur. Daha sonra doğranan sarımsak ve soğanlar eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Suyu süzülmüş olan pirinçler üstüne eklenerek kavrulur. En son olarak kuş üzümü ve sıcak suyu katılır. Pişen pilavın içerisine baharatlar ve incecik kıyılmış yeşillikler eklenerek karıştırılır.
2. Hamsilerin kılçıkları temizlenerek yıkanır. Orta boy bir borcam yağlanır ve dibi unlanır. Borcamın ortasından başlayarak hamsilerin parlak olan kısımları dışta kalacak biçimde çok sıkı bir şekilde dizilir. ( resimde olduğu gibi ).
3. Hamsilerin üstüne hazırlanan pilav dökülerek güzelce içerisine yayılır. Borcamın kenarından sarkan hamsiler içe doğru katlanır. Diğer hamsiler ise pilavın üstünü örtecek şekilde kapatılır.
4. Hazırlanan hamsili pilavın üstünde yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir. Daha sonra önceden ısıtılmış olan 200 derecelik fırında hamsiler kızarana dek pişirilir.

Püf Noktası

Pazardan yada balıkçıdan aldığınız hamsilerin taze olmasına dikkat edin. Taze balığı seçmek zordur. Hamsiyi elinize aldığınızda kazık gibi duruyorsa sakın almayın. Hamsi dediğin biraz oynak olur eline aldın mı kıvırtır:) Gözleri fincan gibi olur. Unutmayın bunları.