Eskişehir’ e Selam Olsun : Balaban Kebabı Tarifi

Et suyu ile ıslatılmış, yumuşacık tırnak pideler, çırpılmış yoğurt, nefis köfteler üzerine domates sos ve mis gibi kokan tereyağı. İsimlerini bile söylemek ağız sulandırırken, bu malzemelerden oluşan bir yemeğin enfes olmama ihtimali var mı?

Eskişehir’in yerel lezzeti olan meşhur Balaban köftesini yerinde yediğinizde şaşıracağınız yöntemlerle pişen nefis köfteler görebilirsiniz. Döküm ütü ile üzerine basılarak pişirilen Balaban köftesinin müthiş tadına doyamayıp ikinci bir tabağı yerseniz bol bol yürüyüş yapmanız gerekebilir. Ama bu lezzet için 10 kilometre bile koşmaya değer!

Balaban Kebabı Malzemeleri:

Köfte için:

yarım kilo dana kıyma
1 çay bardağı bayat ekmek içi
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet soğan

Domates sosu için:

2 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı şeker
yarım çay kaşığı tuz
yarım su bardağı su

Üzeri için:

1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağ
2 adet tırnak pide
1 su bardağı et suyu
2 adet biber
1 adet domates

Balaban Kebabı Hazırlanışı:

Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.
Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin.
Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Küp doğranmış tırnak pideleri servis edeceğiniz tabağa alın.
Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün.
Çırpılmış yoğurdu, ardından domates sosunu pidelerin üzerine dökün.
Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun…