Fas Mutfağından: Tajin Tarifi

Uzaklarda bir yerlerde damak zevkimize çok çok uygun nefis bir yemek var. Onunla tanışın, bir an önce masalarınıza konuk edin istiyoruz. Günlük hayatımızda sıkça tükettiğimiz malzemelerin farklı kombinasyonlarından oluşan, Fas mutfağının en sevilen tariflerinden olan tajin (tagine) ile tanışın. Adı piştiği kubbeli toprak kaptan alıyor. Farklı farklı tariflerle yapılabiliyor. Ülkemizde bu kapları bulmak oldukça zor. Bu nedenle evinizde kolaylıkla yapılabilir halini buluşturuyoruz.

Tajin Malzemeleri:

Pilavı için:

2 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Eti için:

400 gram kuşbaşı kuzu eti
2yemek kaşığı tereyağı
1çay kaşığı karabiber
1çay kaşığı zencefil
2adet orta boy soğan
1çay kaşığı kimyon
3diş sarımsak
1çay kaşığı yenibahar
1çay kaşığı zerdeçal
1,5su bardağı su
1tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1çay kaşığı kişniş
1avuçkuru erik
1yemek kaşığı bal
1,5su bardağı et suyu veya tavuk suyu

Servisi için:

1su bardağı haşlanmış nohut
300 gram karışık turşu(salatalık, lahana, havuç)
1 kase bal kabağı püresi

Tajin Hazırlanışı:

Önce pilavını hazırlayarak başlayın. Bir tencerenin içerisine irmik ve tereyağını alın. Güzelce kavurmaya başlayın.
Ardından su, karabiber ve tuzu ilave edin.
İrmik suyunu çekince ocağın altını kapatın. Kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakın.
Et için; kırmızı soğanları incecik bir şekilde doğrayın. Ardından bir tencerenin içerisine alın ve tereyağı ile birlikte kısık ateşte sotelemeye başlayın.
Bu şekilde hafif karamelize olana kadar soteleyin. Ardından etleri ilave edin ve kavurun.
Üzerine, et suyu ve tüm baharatları, ayrıca sarımsakları da ilave ederek pişmeye bırakın.
Suyunu iyice çekmeye başlayınca kuru erikleri, bal ve limon kabuğu rendesini de ilave edin ve 5-10 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın.
Bir servis kasesinin ya da büyük ve derin bir servis tabağının altına bulguru yayın. Üzerine hazırladığınız etleri ilave edin. Haşlanmış nohut, bal kabağı püresi ve turşularla süsleyin. Ardından servis edin. Afiyetler olsun.