Tavanı Hazır Edin: Etli Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en iştah açan başlangıcıdır desek aksini söyleyen olmaz diye düşünüyoruz!  Pişirilmeden uzun süre yoğrularak hazırlanan arzuya göre limonla tüketilen, sıra gecelerinin vazgeçilmez yiyeceğidir etli çiğ köfte. Etsiz çiğ köfte de olur, mis gibi de olur ama Şanlıurfa’nın meşhur lezzeti etle yapılandır. Biraz el oyalasa da en güzel tariflerin başında geliyor etli çiğ köfte.

Etli Çiğ Köfte Malzemeleri:

• 400 gram ince bulgur(esmer, çiğ köftelik)
• 250 gram dana nuar kıyma(4 kez çekilmiş)
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber(isot)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 adet domates
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 adet marul
• 2 adet limon
• yarım demet taze nane
• 1 kase buz

Etli Çiğ Köfte Hazırlanışı:

1. İnce kıyılmış soğanları, ezilmiş sarımsağı genişçe bir tepsiye alın.
2. Salçalar ve tuz hafifçe yoğurulur. Üzerine baharatlar ilave edilir.
3. Karışıma azar azar ince bulgur yedirilir ve bu esnada rendelenmiş domatesin üçte biri ve iki, üç parça buz eklenir. Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemi devam eder gerektiginde buz eklenebilir.
4. Bulgur karışımı hazır olunca kıyma tepsiye alınır ve kıvam alması adına buzla yoğurulur.
5. Kıyma, sonrasında bulgur karışımına yoğurarak yedirilir. Bu esnada domatesin kalan yarısı da eklenir.
6. Kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve kalan domates rendesi eklenir ve fazla sert yoğurmadan karıştırılır. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanılabilir.
7. Tepsi çevrildiğinde düşmeyecek bir hal oluncaya kadar yoğurulur.
8. Harçtan köfte büyüklüğünde parçalara koparılıp parmaklarla sıkılarak şekil verilir.
9. Marul yaprakları, taze nane ve limon dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun.