Osmanlı Mutfağının İhtişamı: Mutancana Tarifi

Mutancana tarifi, ihtişamlı bir davet sofrasının tamamlayıcı ve görkemli ana yemeği olmaya geliyor. Baldan ve kuru meyvelerden tatlılık, sumaktan ekşilik, bademlerden kıtırlık ve etlerden yumuşacık bir doku alan bu enfes tarif, damağınızı gıdıklayacak. Bol proteinli ve bol lifli bu enfes yemeğin suyunu da ne kadar anlatsak az.

Mutancana Malzemeleri:

yarım kilo kuzu kol kuşbaşı
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
yarım çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
yarım çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz

Mutancana Hazırlanışı:

Isıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.
Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun.